我國每年因丟棄腐爛食品而產(chǎn)生的垃圾達700億元，占食品總產(chǎn)量的20%。有些食物被丟棄是因為它們在運輸過(guò)程中不能長(cháng)時(shí)間保持新鮮。專(zhuān)家表示，造成這種浪費的主要原因是缺乏“冷鏈運輸”系統。

    在鮮活易腐物品的運輸中，除了少數人因途中的照料或車(chē)輛的不適而死亡外，大部分都是由腐爛引起的，這主要是由于微生物對動(dòng)物性食品的作用。對于植物性食品來(lái)說(shuō)，腐爛的主要原因是呼吸作用。低溫能抑制微生物的生長(cháng)，減緩呼吸作用，延長(cháng)易腐保鮮期。

    冷鏈運輸過(guò)程必須依靠制冷或制冷等特種車(chē)輛。除需要同一車(chē)體、同一機械的貨車(chē)外，制冷、制冷專(zhuān)用車(chē)還必須加裝制冷或制冷保溫設備。在運輸過(guò)程中，應特別注意連續冷藏，因為隨著(zhù)溫度的升高，微生物的活性和呼吸作用增強。如果在運輸的各個(gè)環(huán)節不能保證連續的冷藏條件，貨物可能在這個(gè)環(huán)節開(kāi)始腐爛變質(zhì)。在運輸過(guò)程中，應根據貨物種類(lèi)、季節、距離和運輸地點(diǎn)確定運輸方法。在運輸過(guò)程中，盡量組織“門(mén)到門(mén)”直達運輸，提高運輸速度，溫度應符合要求。為了保持冷凍物品的冷藏溫度，需要通風(fēng)散熱的水果、蔬菜等物品可以堆放緊密。貨物之間必須留有一定的空間，以確保貨物完好無(wú)損。

    冷鏈運輸要求中長(cháng)途運輸和短途配送的低溫狀態(tài)。主要涉及鐵路冷藏車(chē)、冷藏車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是造成貨物質(zhì)量下降的主要原因之一。因此，運輸工具要有良好的性能，在保持規定低溫的同時(shí)，也要保持穩定的溫度。長(cháng)途運輸尤為重要。